水的用处有什么？

在生物中，水被分为自由水和结合水。

自由水的作用有:

（1）细胞内的良好溶剂，(2)参与细胞内的许多生化反应，(3)为细胞提供液体环境，(4)运送营养物质和代谢废物。自由水在细胞内、细胞之间、生物体内可以自由流动，是良好的溶剂，可溶解物质和化合物。

自由水，又称游离水，具有一般水的性质，0℃时结冰，容易蒸发，能作为溶剂，是粮食进行一切生化反应的介质。

一般谷类水分达到14-15%以后，就会开始出现游离水。粮食水分的增减主要是游离水的变化。

结合水的作用有:

（1）是组成细胞和生物体结构的成分：水分子是极性分子。细胞内部一部分水主要以氢键的形式与蛋白质、多糖、磷脂等固体物质相结合，这部分水不蒸发、不能析离，失去了流动性和溶解性，是生物体的构成物。

（2）稳定大分子结构：结合水因离颗粒表面远近不同，受电场作用力的大小也不同，所以分为强结合水和弱结合水。大生物大分子具有一定的空间构象，它们的许多功能都与构象的相互转化有关。结合水是稳定大分子结构的必要因素。

（3）在生物体系中，质子的传递对能量的转换起着十分重要的作用。而结合水所形成的有序水的网络，为这种质子传递提供了必要的结构基础，钠离子和钾离子的主动转移是重要的生命现象。主动转移是指细胞内外的离子或溶质的一种抗电化学梯度的反常运动，通常用膜泵理论给以解释。

（4）生命活动：生物体系中结合水对于生命活动是十分重要的。它不但对于阐明生命本质具有理论价值。而且可能对医学实践有所贡献。此外，其研究成果还有可能广泛应用于食品加工、纺织、制革、冷冻、包藏等工业生产中。